Amuse-bouche
Entrées
Tartare de magret de canard et noix de St Jacques, crème de raifort et wasabi
Foie gras de canard en terrine à la poire, infusion de viande au poivre de Sichuan et miel
Œuf de caille en coque d’oursin, salpicon de langoustine, émincé de canard, coquillages, et brunoise de légumes au parfum d’Asie
Escalope de foie gras de canard poêlée, noix de Saint Jacques de plongée, duo d’asperges blanches et vertes, et radis en folie
Tataki de thon, jus de grenade et gingembre, émincé de betteraves
Deuxième entrée pour le menu Sensation
Ravioles d’escargots et cèpes, beurre de sauge et ail noir
Gambas sauvages flambées
Cuisses de grenouille aux saveurs du Sud
Les Plats
Cœur de Ris de veau, avec sa sauce au caramel de raisins déglacée au vin de Gaillac, poitrine fumée et oignons confits, pommes glacées (supplément 10€)
Palet d'agneau de 7 heures, légumes confits et pruneaux d'Agen en habit d'aubergines
Filet de veau aux morilles, gratin dauphinois
Omble chevalier, garniture végétale, marinière d'aromates et agrumes
Chariot de Fromage de nos régions - supplément 18€
Prédessert
Les Desserts
Biscuit madeleine à la poire, vanille, raisins, tuile à la fève de tonka et sorbet poire
Maki de riz au lait aux fruits exotiques, sorbet coco
Baba au rhum sur son lit d’ananas et son bar à Rhum
Biscuit brownie aux noix de pecan, mousse chocolat au lait et caramel
Le Millefeuille
Crêpes Suzette flambées en salle (supplément 10€)
Menu Découverte - Entrée, plat et dessert: 53 €
Menu Sensation - 2 Entrées, plat et dessert : 62 €
